蕎麦– category –

ここでは「やぶそば」の系譜を紹介していますが、「砂場」とは違い商標登録されていないので、全国にある「やぶ」を名乗るそば屋をひとくくりにすることは出来ないため、東京で名店とうたわれた「団子坂藪蕎麦」(正式な屋号：蔦屋)の系譜を紹介します。 「...

ここでは手打ちそばの技術の衰退を救ったといっても過言ではない、片倉康雄氏が創業した一茶庵の系譜と功績を紹介します。 創業期片倉氏は1916年(大正15年)の21歳の時に新宿の通称「食堂横丁」なる場所に創業しました。一茶庵本店のサイトによると「彼の母...

蕎麦は繊細な食べ物であるため、蕎麦を楽しむにはそれなりの知識が必要になってくる。身内で蕎麦好きで物知りな方が居れば良いですが、蕎麦の食べ方なんて通常は教えてくれないでしょう。最近蕎麦に興味を持って蕎麦について知りたいという方に本記事をご...

言わずとしれた蕎麦打ちのレジェンド高橋邦弘氏のもとで修業した方たちのお店を紹介していきます。 高橋邦弘氏の軌跡1944年 新潟で生まれ東京で育つ、高校卒業後はサラリーマンになる1972年 28歳「一茶庵」にて蕎麦打ち名人と知られる片倉康雄氏の蕎麦教室...